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修道院啤酒- Trappist和Abbey(Abbaye) Beer

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即使才初嚐比利時啤酒的同好們,大概也都聽過「修道院啤酒」。中文所謂的「修道院啤酒」,同時指「 Trappist beer 」和「 Abbey beer 」,但兩者其實完全不同。 1997 年,六家比利時 ( Orval 、 Chimay 、 Westvleteren 、 Rochefort 、 Westmalle 、 Achel ) 、一家荷蘭 ( Koningshoeven ,也就是 La Trappe) ,以及一家德國 ( Mariawald ) ,總共八家修道院,組成了國際修道院協會 (ITA , International Trappist Association ) ,來避免「 Trappist beer 」這個名稱被大型商業化釀酒廠所濫用。目前全世界只有七家釀酒廠的啤酒;也就是上述比利時六家酒廠 Orval 、 Chimay 、 Westvleteren 、 Rochefort 、 Westmalle 、 Achel ,以及荷蘭的 La Trappe ,能冠上「 Trappist beer 」,並採用如附圖所示的註冊標誌。 ITA 認證「 Trappist beer 」的首要條件,就是這些啤酒一定要在修道院院內,由僧侶親自,或在僧侶控制之下,完成釀造。同時賣酒的收入,只能作為修道院僧侶們的生活補貼,不能以營利為目的。至於 Abbey beer ,則可能是由修道院授權給其他釀酒廠所釀製的啤酒,或是某家酒廠宣稱依某家修道院啤酒配方所釀的啤酒,但這家修道院可能已經不存在。這些啤酒保持原來的原料、配方、釀造技術和過程,但轉移至其商業化的酒廠生產。例如我們所引進的 Affligem 、 St Bernardus 、 Corsendonk 、 St Feuillien 、 Grimbergen…… 等,都是屬於 Abbey beer 。目前比利時啤酒工會 Union of Belgian Breweries (UBB) 也將 Abbey beer 納入旗下註冊商標,請容後敘。 通常 Trappist beer 的味道豐潤、厚實,酒精濃度也偏高。有些帶有獨特而鮮明的風味;例如 Rochefort 10 就以特殊的香料味而受到世人的喜愛。而 Trappist beer 往往也因為產量少,得之不易,成為酒饕眼中的極品。其中 Westvleteren